Sidrerías: instalaciones que trabajan a ráfagas
Una sagardotegi no funciona como un restaurante normal. Durante la temporada concentra un volumen de comensales enorme en pocas horas y días concretos, y todo el sistema (aseos, cocina, desagües, agua caliente) tiene que aguantar ese pico sin fallar precisamente el día en que hay ciento cincuenta personas dentro.
Trabajamos con sidrerías de la zona en revisión previa a temporada, que es cuando tiene sentido: comprobar caudales, limpiar arquetas y desagües de cocina, revisar el separador de grasas y verificar que la producción de agua caliente da lo que va a necesitar. La alternativa es la avería en plena temporada de txotx.
Vivienda y caserío en un municipio pequeño
Fuera del negocio, Astigarraga combina casco urbano compacto con caseríos y vivienda dispersa hacia Santiagomendi y Ergobia. Eso significa que en el mismo municipio hacemos desde el cambio de un grifo en un piso hasta el diagnóstico de un grupo de presión en un caserío.
En la parte baja, junto al Urumea, aplican las mismas consideraciones de nivel freático y crecidas que en Loiola y Hernani: humedad que no siempre es fuga y conveniencia de válvulas antirretorno en plantas bajas.
A un paso de Donostia
Astigarraga está pegado a Donostia y es de los municipios de comarca a los que antes llegamos, habitualmente en menos de treinta minutos. Para urgencias nocturnas el tiempo es prácticamente el de un barrio de la ciudad.
Esa cercanía también permite algo útil para los negocios: podemos pasar a hacer una comprobación rápida sin que el desplazamiento se coma el presupuesto.